アヒージョはどこの国？「ピルピルとは乳化が違う」と語れる、週末バルのための本場知識

「アヒージョってどこの国？イタリア？それともスペイン？」
週末の買い出し中、ふとそんな疑問を持ったことはありませんか？

結論から申し上げますと、アヒージョの正解はスペイン、情熱の国の中でも特にオリーブオイルが豊富な「アンダルシア地方」です。

しかし、ただ国名を知るだけではもったいない。「アヒージョなんて、具材を油で煮るだけでしょ？」そう思われがちですが、似ている料理「ピルピル」との違いである「乳化」の有無、本場バルの食べ方を知ることで、週末のおうちバルは一気に格上げされます。

アヒージョの歴史と科学、そして美味しく食べる流儀を伝授します。

アヒージョの発祥は「アンダルシア」。オリーブオイル大国の知恵とは？

アヒージョ（Ajillo）は、スペイン南部のアンダルシア地方で生まれた料理と言われています。

アンダルシアは世界最大級のオリーブオイル産地。
生活の中心にオリーブオイルがあり、さらに海に面しているため新鮮な海産物も手に入る。
アヒージョは、この土地の自然と文化が必然的に生んだ料理なのです。

また「貧者の知恵」として生まれた説もあります。古くなった素材でも、ニンニク（Ajo）とオリーブオイルで煮込めば、風味豊かなご馳走に生まれ変わる。これが世界中で愛される定番料理となりました。

【ポイント】
「これはオリーブオイル大産地アンダルシアの漁師たちの料理なんだよ」と一言添えると、料理の“物語”が深まり盛り上がります。

「どっちもオイル煮だよね？」と思われがちなアヒージョとピルピル。
しかし調理科学の視点で見ると決定的な違いがあります。

アヒージョは透き通ったオイルが成功の証。
濁ってしまうのは低温＆混ぜすぎ → ピルピル化が始まっているサインです。

「今日は乳化させない正統派アンダルシア風アヒージョだよ」
この一言が言えれば、あなたはもう立派なバルマスターです。

スキレットも良いですが、本場を再現するなら素焼き陶器の「カスエラ」がおすすめ。
蓄熱性が高く、火から下ろしてもしばらくグツグツ音を立て続けます。

音と香りのライブ感こそ、アヒージョの醍醐味。

残ったオイルをパンで拭って食べる——日本では“行儀が悪い”と思われがちですが、
スペインでは「モハール（Mojar）」と言い、シェフへの最大級の賞賛です。

オイルを残すのは逆にもったいない。
ゲストが遠慮していたら「それはモハールって言って褒め言葉なんだよ」と教えてあげてください。

A: できればエクストラバージンオリーブオイルを。
仕上げに生のオイルを少し回しかけると“追いオリーブ”で香りが復活します。

A: 水分が多い食材は油ハネの原因に。
海老、砂肝、マッシュルームなどが扱いやすいです。

A: 焦げやすいので、私は潰したニンニクを丸ごと入れる派。香り移りも良く、ホクホクの具材になります。

アヒージョは、ただのオイル煮ではありません。
アンダルシアの風土が生んだ知恵であり、ピルピルとは異なる非乳化の科学で成り立つ料理。

今度の週末はぜひカスエラを手に入れて（なければスキレットでもOK）、
熱々のアヒージョを食卓に並べてみてください。

バゲットを浸しながら、家族や友人と「歴史」や「科学」を語る時間は、あなたの週末をきっと豊かにしてくれます。